插插综合

南边许多东谈主王人可爱吃米粉七天 探花，其精细滑爽的口感和丰富的口味聘任深受环球留意。

但是，在享受这谈好意思食的同期，一些东谈主也不禁酷好：东谈主们为什么不径直米饭炒菜，非得把大米费劲地饱读捣成米线/米粉？不仅加多了工艺上的操作措施，还会因为热汤热粉吃得汗流夹背而热上加热，这是为什么？

推选旨趣一：低GI，更抗饿

GI是用来揣度食品引起餐后血糖反馈的目标。GI值越低，餐后血糖的波动越平稳，越扼制易饿得快。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑壳：饿啦！快给我找吃的！

若是我们不和蔬菜、肉蛋等一谈吃，仅仅炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭王人是升糖速率最快的，也等于GI值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而GI值各异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米王人是GI值畸形高的，就连它们没脱干净马甲、如故糙米方法时煮出来的饭，GI值王人在70操纵以至更高！

这等于为什么我们反复对有高血糖/糖尿病的一又友们敲黑板：请一定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！等于但愿不错通过需要在胃里多打磨会儿智商送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太快（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们孝敬血糖过分积极主动~

由于米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国东谈主嚷嚷着要低碳水、隔离大米，这就导致米粉/米线连带着被一部分减肥的一又友以“碳水太高”拉入黑名单……

今天暂时不去谈低碳水到底对分离该不该，也不说大米是不是像一部分东谈主以为的那样“罪恶滔天”。我们仅仅避难就易从GI的角度小叙一下米粉/米线。

大部分米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，至少王人是中GI食品，也等于GI值在55~70之间，不超过70。一部分优秀分子的GI值以至不错低到30多到40，妥妥低GI食品！这还仅仅白口吃、不搭配其他食品的成果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，唯有更低GI更血糖友好！

吃不异热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑唆使你去继续找食饵得志它填活气的空想的几率越低，你是不是就越扼制易被催肥？

读到这里，自我常识储备较全面的同学可能会举手发问了：不是说主食加工得越精细越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值怎样不升反降呢？

推选旨趣二：直链淀粉比例高

在回应上头这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

请夺目“老化”这个词，这是吃完米粉/米线更扼制易饿的关节措施！

人所共知，主食中含有大量淀粉，它们经过体魄消化给与圣洁判辨成葡萄糖，给体魄提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的进程中，淀粉通过给与水分而推广，这个进程被称为“淀粉的糊化反馈”。

烹饪工夫越久，食粮被加工得越软烂精细，糊化越绝对。当锅碗瓢盆替胃肠谈提前干了大部分的活儿，让淀粉充分糊化，胃肠谈就不错偷懒摸鱼，不需要发奋责罚这些淀粉。这就好比：蓝本该去拆解蚕茧的胃肠谈接到的径直是一堆依然被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

而充分推广的淀粉，为消化酶提供了大量的时弊，消化酶不费吹灰之力就能把这些淀粉干脆利索一通剪切成葡萄糖，供大脑兴盛……这等于高GI让血糖飙升的旨趣。

而米粉/米线加工进程中的“老化措施”，会让一部分蓝本依然糊化的淀粉如同被当头泼了一盆冷水，连忙脱离自豪推广，规复幽静默然。“幽静下来”的淀粉分子变得无比感性，重整想路、有序罗列，裁汰水分含量并酿成更结识有序的结构。进而酿成粘性减小、韧性加多、更能起义酶解的直链淀粉。

如斯酿成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更扼制易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的加多而减缓了淀粉被消化谈拆解成葡萄糖的速率。

直链淀粉凭借它抓续圣洁供能供血糖的中枢竞争力，不仅能让饱腹感更抓久，还能让血糖更平稳，幸免我们动不动就被大脑逼着四处寻食。

但是，这还不是全部！

直链淀粉还有一个畸形横暴的上风（抗性淀粉也有这个上风），那等于：弗成被完满降解。换成大口语：弗成100%被拆成让我们长肉的糖！

是的，一部分直链淀粉会因为很难搞，弗成被小肠拆成糖，而一齐叛逃到大肠。好在大肠的益生菌能遏止住它们、并“吃”掉直链淀粉来喂壮我方。这么一来，直链淀粉就发达了益生元的功效。而益生菌吃直链淀粉开释给东谈主体的热量是不错忽略不计的那种，也等于不会让我们长胖！不仅不胖东谈主，还有可能因为喂壮了防胖的益生菌而让我们更扼制易胖~

也等于说，得志你口感的淀粉固然看上去有二两，但简直能变成卡路里的可能唯有一两多（事实上，湿米线/米粉的热量也照实比等量的米饭低）……真是是良心淀粉呢！

不外呢，你吃到嘴里的米线/米粉具体含几许直链淀粉，一方面要看坐褥厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。经过二次老化工艺制作的，直链淀粉的含量笃定更多。若是用的是传统老化及干燥工艺，那就不好说了。而若是原材料是直链淀粉含量蓝本就相对更高的籼米，显明就更有“不肥东谈主”上风。

爱心教导：

·搭配蔬菜和卵白质，能进一步裁汰米粉/米线的GI值，延伸饱腹感；

·任何好意思食，只须混入太多脂肪，比如几大勺荤油/肥肉，那等于长肉利器；

·不要打着吃了不长肉的旗子，大晚上炫米粉/米线，你懂的！

·米粉/米线再好意思好七天 探花，也扛不住狂炫几大碗（总想减肥的你，懂的！）